Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm Có Đáp Án

Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?

Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

Bánh mì bị mốc là do:

Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm:

Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:

.Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới:

Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:

Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:

Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào:

Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:

Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ:

Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?

Salmonella là loại VK:

Nấm men chiếm bao nhiêu phần trăm trong tổng số vi sinh vật trong hạt Kefir:

Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?

Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic:

Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:

Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

Nấm men tự nhiên có trong nho là gì:

Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

Sấy thăng hoa là:

Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:

Bệnh không do virus gây ra là:

Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:

Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:

Botulinum sinh ra độc tố:

Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT:

Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua:

Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên:

Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados:

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi: